Апельсиновая цедра

Эта пряности, как и лимонной цедре, у меня на кухне всегда находится практическое применение. В блюда, которые я добавляю сок апельсина, так же идет и цедра, натертая на мелкой терке или нарезанная тонкими полосками, для придания блюду большего аромата. Делаю из нее заготовки впрок, сушу, отвариваю тонкими полосками в сиропе, а потом украшаю десерты, варю с добавлением цедры варенья, делаю настойки и ликеры. Фантазия применения этой пряности безгранична, было бы желание.

Тархун, эстрагон

У этой травки очень приятный, нежный, сильный аромат и острый, слегка горьковатый вкус. На наших рынках продается в сушеном и свежем виде. Я люблю использовать тархун только в свежем виде при приготовлении вкуснейшего блюда из баранины - чакапули,  в самом конце его приготовления. Также тархун очень хорош с отварной рыбой, рисом, соусами к рыбе и креветкам.

Кориандр

    Кориандр - это плоды в виде семян, пряной травки - кинзы. Вкус семян сладковатый и немного острый, а запах приятный и очень ароматный. Купить эту пряность можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Обычно перед использованием я дроблю его в ступке или мелю в кофемолке. Молотый кориандр не покупаю, т.к. его аромат быстро выветривается. Добавляю я его в тушеные блюда из свинины и баранины, тушеные овощи, в салаты. В сочетании с еще одной пряностью - зирой, придают блюдам в итоге  потрясающий вкус и аромат. Так же с использованием кориандра, делаю смесь из пряностей - гарам масалу, о рецепте приготовления которой я поделюсь в следующих постах.

Кинза

Самой моей любимой является кавказская кухня и в ней чаще всего я встречаю применение этой прекрасной травке. Свежую зелень я добавляю в салаты, блюда с грецкими орехами, с цветной капустой, в супы и мясные блюда. Эта травка очень хорошо сочетается с чесноком, луком, базиликом. Вообщем, если хочется приготовить что-нибудь очень вкусное, покупаю эту пряную
траву и делаю интересные и пикантные блюда.

Лимонная цедра

        Этой пряности я уделяю очень большое внимание. Прошли те времена, когда я использовал только сок лимона, а цедру выбрасывал в мусорное ведро. Теперь у меня безотходное применение лимону. В блюдах, где я использую сок лимона, обязательно добавляю цедру для аромата. Да и блюдо с вкраплениями желтого цвета смотрится красивее и аппетитнее. Лимон вначале нужно ошпарить кипятком, хорошо промыть, вытереть, а только потом срезать цедру или натирать ее на мелкой терке.Срезаю я ее острым ножом как можно тоньше, чтобы не прихватить подкорковый белый слой. Он совершенно бесполезен. Цедру я использую при приготовлении овощных и фруктовых салатов, супов, в том числе холодных. Очень часто применяю при приготовлении различных соусов и подливок. Обязательно добавляю ее, когда делаю вишневый ликер. Цедра в блюдах или соусах не испортит их вкус, а только облагородит.

Розмарин

   Эта пряная трава имеет приятный, ароматный запах, слегка отдающий камфарой и горьковато-пряный вкус. На наших рынках продается в сухом виде, но совсем недавно появился свежий розмарин, чему я очень обрадовался. Мои неоднократные попытки вырастить его у себя на подоконнике не увенчались успехом. Розмарин я обычно применяю при приготовлении мясных блюд из свинины и баранины, а также куры, т.к. он придает мясу очень приятный вкус и аромат. Растираю свежие листья с солью, перцем и оливковым маслом, обмазываю смесью мясо и в духовку. Употреблять его нужно осторожно, т.к. он в излишних количествах может придать блюду неприятный горький привкус. Также изредка я его применяю при приготовлении десертов.

Мускатный орех

    Эта пряность обладает обладает сильным, вкусным, терпким ароматом и пряно жгучим вкусом. У нас он продается в виде орехов и порошка, который более слабый на вкус и аромат. Я его использую и том и другом виде. Добавляю в небольших количествах в мясные фарши, в соусы, в блюда из птицы, в рыбные блюда. Иногда использую при приготовлении десертов. Добавлять в блюда его нужно осторожно и в малых количествах, т.к. он своим сильным ароматом может перебить основной вкус блюда. Со мной раньше случались такие конфузы, пока не приноровился.